Bananenbrot mit Mandelmehl

Name: Bananenbrot mit Mandelmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 200 g Mandelmehl; 2 Eier; 80 g Honig oder Ahornsirup; 1 Teelöffel Backpulver; 1/2 Teelöffel Natron; 1 Prise Salz; 1 Teelöffel Zimt (optional); 100 g Walnüsse oder Schokoladenstückchen (optional)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Bananenbrot mit Mandelmehl zu backen, da es eine so wunderbare, nussige Note hat. Die Kombination aus überreifen Bananen und dem feinen Mandeln geben diesem Brot nicht nur einen tollen Geschmack, sondern machen es auch glutenfrei. Es ist perfekt für ein gesundes Frühstück oder als Snack für zwischendurch. Während des Backens erfüllt ein himmlischer Duft die Küche, der mich immer wieder dazu bringt, es zu backen. Außerdem ist die Zubereitung unglaublich einfach, was es zu einem meiner Lieblingsrezepte macht.

Erstellt von

Lea Morgenstern

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T08:52:15.839Z

Als ich zum ersten Mal Bananenbrot mit Mandelmehl ausprobierte, war ich überrascht, wie weich und saftig es wird. Ich verwende immer überreife Bananen, da sie nicht nur süßer sind, sondern auch mehr Feuchtigkeit in das Brot bringen. Mein Geheimtipp ist, die Bananen vorher mit einer Gabel gründlich zu zerdrücken, damit die Textur gleichmäßiger wird.

Ich habe auch versucht, verschiedene Nüsse und Schokoladenstückchen hinzuzufügen, um es noch interessanter zu machen. Die Kombination aus der nussigen Mandelnote und Schokolade ist einfach himmlisch! Dieses Rezept ist wirklich vielseitig, und ich kann es kaum erwarten, neue Variationen auszuprobieren!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Nussiger Geschmack durch feines Mandelmehl
Saftige Konsistenz dank überreifer Bananen
Einfach zuzubereiten und schnell backbereit

      

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl der reifen Bananen ist entscheidend für den Geschmack Ihres Bananenbrotes. Überreife Bananen enthalten mehr Zucker und verleihen Ihrem Brot eine natürliche Süße und eine saftige Konsistenz. Achten Sie darauf, dass die Schalen braun und fleckig sind, denn das signalisiert, dass sie den besten Geschmack und die optimale Textur erreicht haben. Je reifer die Bananen, desto besser wird das Ergebnis.

Mandelmehl ist eine großartige glutenfreie Alternative zu Weizenmehl. Es bietet eine nussige Note und trägt zur Saftigkeit des Brotes bei. Beachten Sie jedoch, dass Mandelmehl eine höhere Feuchtigkeit aufnimmt als normales Mehl. Wenn Ihr Teig beim Mischen zu dick erscheint, fügen Sie einen Esslöffel Wasser oder zusätzliches Ei hinzu, um die Konsistenz zu verbessern. Das hilft, die richtige Textur zu erzielen und das Brot luftig zu halten.

Backtechniken

Ein wichtiger Schritt beim Backen ist die gleichmäßige Verteilung des Teigs in der Kastenform. Stellen Sie sicher, dass der Teig gleichmäßig in die Form gegossen wird, um eine gleichmäßige Backzeit zu gewährleisten. Um sicherzustellen, dass Ihr Bananenbrot nicht überläuft oder ungleichmäßig backt, verwenden Sie eine Form mit einer größeren Kapazität, wenn Sie den Teig stark füllen möchten. Dies kann helfen, das Überlaufen zu verhindern.

Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Überprüfen Sie Ihr Bananenbrot nach 40 Minuten mit einem Zahnstocher. Wenn er beim Herausziehen sauber bleibt, ist das Brot fertig. Andernfalls lassen Sie es noch einige Minuten im Ofen. Idealerweise sollten die Ränder des Brotes leicht goldbraun werden und der Teig sollte sich leicht von den Seiten der Form zurückziehen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für das Bananenbrot mit Mandelmehl:

Zutaten

3 reife Bananen
200 g Mandelmehl
2 Eier
80 g Honig oder Ahornsirup
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1 Prise Salz
1 Teelöffel Zimt (optional)
100 g Walnüsse oder Schokoladenstückchen (optional)

Alle Zutaten gut vermengen und im vorgeheizten Ofen backen!

Zubereitung

Hier ist, wie man das Bananenbrot zubereitet:

Vorbereitung

Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 °C vor. Legen Sie eine Kastenform mit Backpapier aus.

Bananen zerdrücken

Zerdrücken Sie die reifen Bananen in einer großen Schüssel, bis sie eine glatte Konsistenz haben.

Teig herstellen

Fügen Sie die Eier, den Honig, das Backpulver, Natron, Salz und optional Zimt hinzu und verrühren Sie alles gut. Mischen Sie das Mandelmehl langsam unter.

Zutaten hinzufügen

Wenn gewünscht, können Sie jetzt die Walnüsse oder Schokoladenstückchen unterheben.

Backen

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und backen Sie ihn für ca. 45 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen

Lassen Sie das Bananenbrot nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie es herausnehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Genießen Sie Ihr frisch gebackenes Bananenbrot!

Profi-Tipps

Versuchen Sie, das Brot in Scheiben zu schneiden und mit etwas Erdnussbutter zu servieren – das ist eine leckere Ergänzung!

Variationen und Ergänzungen

Das Bananenbrot lässt sich leicht variieren, indem Sie zusätzliche Zutaten hinzufügen. Experimentieren Sie mit Gewürzen wie Muskatnuss oder einer Prise Ingwer für eine interessante Geschmacksnote. Auch der Einsatz von Schokoladenstückchen oder getrockneten Früchten wie Cranberries oder Rosinen kann dem Brot eine süße, fruchtige Dimension verleihen. Diese Zutaten sollten jedoch in Maßen hinzugefügt werden, um die Balance der Feuchtigkeit zu wahren.

Eine weitere Möglichkeit ist der Austausch des Honigs oder Ahornsirups durch alternative Süßungsmittel wie Agavensirup oder Kokosblütenzucker. Beachten Sie, dass dies den Geschmack und die Konsistenz leicht verändern kann. Agavendicksaft kann zum Beispiel eine flüssigere Textur erzeugen, also sollten Sie eventuell die Flüssigkeitsmenge im Rezept anpassen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nach dem Abkühlen eignet sich das Bananenbrot hervorragend zur Aufbewahrung. Wickeln Sie es einfach in Frischhaltefolie oder legen Sie es in einen luftdichten Behälter. So bleibt es bis zu einer Woche frisch. Für längere Haltbarkeit können Sie das Brot auch in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren. Bei Bedarf können Sie die Scheiben direkt im Toaster aufwärmen, was eine praktische und schnelle Frühstückslösung bietet.

Beachten Sie, dass die Textur von Mandelmehl im Kühlschrank etwas fester werden kann. Um die Konsistenz des Brotes wiederherzustellen, einfach das Stück leicht in der Mikrowelle erwärmen oder auf einem Montaggrill leicht anrösten. So genießen Sie Ihr Bananenbrot nach ein paar Tagen, als ob es frisch gebacken wäre.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept glutenfrei machen?

Ja, das Rezept ist bereits glutenfrei, da es Mandelmehl verwendet.

→ Wie lange halte ich das Brot frisch?

Das Bananenbrot bleibt bei Zimmertemperatur 3-4 Tage frisch. Sie können es auch einfrieren!

→ Kann ich anstelle von Honig auch Zucker verwenden?

Ja, Sie können auch braunen Zucker oder Kokoszucker verwenden.

→ Kann ich das Rezept verdoppeln?

Ja, Sie können die Zutaten einfach verdoppeln und zwei Laibe backen.