Käsekuchen ohne Zucker

Name: Käsekuchen ohne Zucker
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500g Quark; 200g griechischer Joghurt; 3 Eier; 60g Erythrit oder einen anderen Zuckerersatz; 1 Zitrone (Saft und Schale); 150g ungesüßte Schokolade (optional); 1 TL Vanilleextrakt; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Wir lieben es, mit gesunden Zutaten zu experimentieren, und dieser Käsekuchen ohne Zucker ist das perfekte Ergebnis. Der cremige Geschmack kombiniert mit der leichten Frische von Zitrone macht ihn zu einem Genuss, der nicht schwer im Magen liegt. Statt Zucker verwenden wir natürliche Süßstoffe, um das Rezept gesund zu gestalten. Ich garantiere euch, dass auch die Süßigkeitenliebhaber begeistert sein werden! Lasst uns gemeinsam backen und diesen köstlichen Käsekuchen zaubern.

Erstellt von

Lea Morgenstern

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T08:25:12.521Z

Ich erinnere mich an den ersten Versuch, einen zuckerfreien Käsekuchen zu backen. Es war ein Experiment, das sich als erstaunlich lecker herausstellte. Die Kombination aus Quark und griechischem Joghurt sorgt für eine wunderbare Konsistenz und den perfekten Geschmack. Wir haben sogar ungesüßte Schokolade hinzugefügt, um eine zusätzliche Geschmackstiefe zu erzielen.

Jedes Mal, wenn ich diesen Käsekuchen zubereite, verwende ich frische Zitronenschale und -saft, da sie dem Kuchen eine herrliche Frische verleihen. Ein kleiner Trick: Lasst den Käsekuchen nach dem Backen im Ofen auskühlen, damit er nicht rissig wird. Das Ergebnis wird euch umhauen!

        Warum ihr diesen Käsekuchen lieben werdet
        Cremiger Genuss ohne Zuckerzusatz
Frische Note durch Zitronenschale und -saft
Ideal für kalorienbewusste Schleckermäuler

      

Die Rolle der Zutaten

Quark ist die Basis für diesen Käsekuchen und bringt nicht nur eine cremige Textur, sondern auch eine leichte Säure mit sich, die perfekt mit dem natürlichen Süßstoff harmoniert. Wenn ihr keinen Quark zur Hand habt, könnt ihr auch Ricotta verwenden, um eine ähnliche Konsistenz zu erzielen. Verwendet jedoch unbedingt die gleiche Menge, um das richtige Verhältnis von Feuchtigkeit und Festigkeit beizubehalten.

Die Wahl des Süßungsmittels spielt eine entscheidende Rolle in diesem Rezept. Erythrit hat eine ähnliche Süßkraft wie Zucker, jedoch ohne die Kalorien. Es kann eine leicht kühlende Nachgeschmack haben, was in einem Dessert wie diesem angenehm ist. Experimentiert auch gern mit anderen Alternativen wie Stevia oder Xylit; denkt jedoch daran, die Mengen gegebenenfalls anzupassen, da diese unterschiedlichen Süßungsgrade haben.

Backtechnik und Tipps

Beim Einfüllen der Käsekuchenmasse in die Springform ist es wichtig, darauf zu achten, dass die Oberfläche glatt gestrichen wird. Dies sorgt für eine gleichmäßige Backzeit. Wenn ihr den Kuchen nach etwa 30 Minuten im Ofen kontrolliert, könnt ihr die Konsistenz überprüfen. Die Ränder sollten leicht goldbraun und der Kern noch etwas wackelig sein, um den perfekten cremigen Kern zu gewährleisten.

Lasst euch nicht entmutigen, wenn der Kuchen beim Abkühlen Risse bekommt. Dies kann passieren, vor allem wenn die Temperatur zu schnell fällt. Um dies zu minimieren, könnt ihr während des Abkühlens die Ofentür einen Spalt offen lassen. So kann die Hitze langsam entweichen, ohne dass der plötzliche Temperaturwechsel den Kuchen stresst.

Zutaten

Zutaten für Käsekuchen ohne Zucker

Zutaten

500g Quark
200g griechischer Joghurt
3 Eier
60g Erythrit oder einen anderen Zuckerersatz
1 Zitrone (Saft und Schale)
150g ungesüßte Schokolade (optional)
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz

Zubereitung

Vorbereitung des Teigs

Heizt den Ofen auf 180 °C vor. In einer Schüssel Quark, griechischen Joghurt, Eier, Erythrit und Vanilleextrakt gut vermischen. Fügt den Saft und die Schale der Zitrone hinzu und rührt weiter, bis alles gut verbunden ist.

Backen

Die Mischung in eine gefettete Springform gießen und glatt streichen. Den Käsekuchen für 50 Minuten im Ofen backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Abkühlen lassen

Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen für weitere 20 Minuten im Ofen auskühlen lassen. Danach herausnehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor ihr ihn aus der Form nehmt.

Servieren

Nach Belieben mit ungesüßter Schokolade verzieren und genießen!

Profi-Tipps

Für zusätzliche Geschmacksnuancen könnt ihr 1 TL Zimt oder ein paar Esslöffel Kakao zur Quarkmischung hinzufügen.

Variationen des Rezepts

Falls ihr eine Schokoladenvariante bevorzugt, könnt ihr in der Schritt 'Zubereitung des Teigs' die ungesüßte Schokolade schmelzen und unter die Quark-Joghurt-Masse heben. Dies verleiht dem Käsekuchen nicht nur zusätzliche Tiefe, sondern macht ihn auch besonders schokoladig. Achtet darauf, die Menge an Erythrit entsprechend anzupassen, um die Süße der Schokolade zu berücksichtigen.

Für eine fruchtige Note könnt ihr frische Beeren in den Teig einarbeiten oder den Kuchen nach dem Backen mit einem fruchtigen Topping, wie etwa einer Himbeer- oder Erdbeersauce, servieren. Dieser frische Kontrast zur Cremigkeit des Käsekuchens wird eure Gäste begeistern.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Käsekuchen lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Wickelt ihn gut in Frischhaltefolie ein, damit er keine anderen Aromen annimmt, und verbraucht ihn innerhalb von 3 bis 4 Tagen. Kalt serviert ist er ein erfrischender Snack, der perfekt zum Kaffee oder als leichtes Dessert passt.

Falls ihr zu viel gebacken habt oder im Voraus vorbereiten möchtet, könnt ihr den Käsekuchen auch einfrieren. Schneidet ihn in Portionen, bevor ihr ihn in einem luftdichten Behälter oder mit Folie eingewickelt einfriert. So habt ihr stets einen köstlichen Dessertvorrat, den ihr nach Belieben auftauen könnt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich einen anderen Süßstoff verwenden?

Ja, ihr könnt jeden Süßstoff eurer Wahl verwenden. Denkt jedoch an die Dosierung.

→ Wie lange hält der Käsekuchen im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält er bis zu 5 Tage.

→ Kann ich die Zitrone weglassen?

Ja, aber die Zitrone bringt eine tolle frische Note, die wir sehr empfehlen!

→ Ist der Käsekuchen glutenfrei?

Ja, solange ihr glutenfreies Erythrit verwendet, ist das Rezept glutenfrei.